Auteur, journaliste, conférencier et animateur de télévision, Steven Raichlen est l'homme qui a la révolutionné la cuisine au barbecue. Ses 32 livres incluent les best-sellers internationaux The Barbecue Bible et How to Grill (plus de 2M exemplaires vendues; 100K en français) et Project Smoke (Les Pros du Barbecue, Editions du Gerfaut, (déjà 12000 ex. vendus en France). Son dernier livre, How to Grill Vegetables-Tous les légumes au barbecue, Editions du Gerfaut, mai 2022), est dédié aux grillades du monde entier à base de légumes. Ses livres (6 millions d'exemplaires vendus) ont remporté 5 James Beard Awards et 3 IACP Julia Child Awards et ont été traduits en 17 langues.

Yves-Marie Le Bourdonnec fait partie des ces artisans qui ont su redonner sa noblesse au métier de boucher. Sa vocation est née dans son enfance en ferme. Un boucher se déplaçait deux fois par an et son travail fascinait le petit garçon. Sa famille compte plusieurs membres dans le métier. Après un CAP et quelques expériences, Yves-Marie Le Bourdonnec ouvre en 1987, à 19 ans, sa première boucherie: le Couteau d'argent. Titré Meilleur boucher de Paris, il fournit les plus grandes tables (Yannick Alléno, Alain Ducasse, Beef Club, Blend...), et devient le spécialiste de la maturation de la viande.

Cuisinier, Jarvis Scott fait partie de la saison douze de Top Chef, diffusée dès le 10 février 2021, sur M6. Après avoir vécu au Sri-Lanka, où il a été au collège et au lycée, il revient en France et suit les cours de la célèbre école Ferrandi, en 2016. Par la suite, il débute au sein du Galopin, puis il rejoint les cuisines du Carré des Feuillants puis de l’Arpège. Plus tard, il continue de gravir les échelons, et devient chef de partie auprès du chef Albert Adria à Barcelone.

A 21 ans, il décide de partir en Australie pour découvrir le monde. Après des expériences professionnelles enrichissantes à Gold Coast et à Melbourne, il en profite pour voyager à travers le pays, puis en Nouvelle Zélande, en Indonésie et enfin en Thaïlande. Ce voyage est une révélation culinaire en découvrant la nourriture asiatique. A son retour en France, il s’installe à Paris. Il a l’opportunité de travailler au Sur Mesure par Thierry Marx (2*). Cette rencontre professionnelle et humaine lui permet de découvrir une autre approche de la cuisine. Puis au Baudelaire (1*) avec le chef Guillaume Goupil pour élargir ses bases classiques. L’envie de voyager à nouveau se faisant sentir, il part en Amérique du sud. Durant son séjour au Chili il a expérimenté une nouvelle approche culinaire au restaurant Borago (27eme au World 50 Best) avec Rodolfo Guzman à Santiago. De retour à Paris, Wilfried souhaite faire partager aux autres ses voyages. Plusieurs expériences s’offrent à lui dont une à L’Orangerie (1*) avec le chef Alan Taudon. Il embarque maintenant pour une nouvelle aventure, la saison 13 de Top Chef.

Une formation à l’école Ferrandi après un bac littéraire, une enfance bercée par la musique baroque et les voyages, un amour inconditionnel des nourritures canailles : Laëtitia Visse étonne et détonne dans la jeune garde culinaire ! Après avoir perfectionné son apprentissage auprès de plusieurs grands noms de la gastronomie, elle a rencontré Thomas Brachet aux « Arlots », bistrot parisien renommé où elle a découvert les joies des saucisses, caillettes et autres cochonnailles faites maison. Installée en Provence depuis 2017, bien décidée à remettre au goût du jour la tradition bouchère et charcutière de la cuisine française, elle a ouvert à l'été 2020 son restaurant à Marseille : La femme du boucher.

Yassine est un passionné de viande. En 2018, Il entame une reconversion professionnelle pour partager sa passion en ouvrant son restaurant CARNIUM à Vincennes, avec une cuisine ouverte sur la salle pour une meilleure expérience carnivore. Il met en avant l’incroyable travail des éleveurs partenaires, le talent de son artisan-boucher ainsi que ses propres expériences sur la maturation (ex : viande de Wagyu maturée dans du beurre…). En 2021, pendant le 2ème confinement, il lance «CARNE DIEM Stories » ; la 1ère émission dédiée exclusivement à l’univers de la viande, en invitant des éleveurs, des bouchers, des charcutiers, des restaurateurs et un chef étoilé (émission disponible sur Youtube ainsi qu’en format Podcast). Retrouvez-le sur le salon.